河粉機(jī)廠家-鴻睿機(jī)械廠為您介紹油面筋的制作方法。油面筋的加工制作看上去并不復(fù)雜，但要想做出好吃有好看的油面筋，還需要我們下一翻功夫，我們要做的第一項(xiàng)工作就是和面。制作油面筋，對面粉和水的混合比例要求較為嚴(yán)格，通常面粉和水的比例為5：3。我們要選上等的白面粉。夏季多用涼水，冬季用溫水。將水倒入大盆中以后，要加精鹽，一千克的水中加10克，用力攪動，待精鹽充分溶化后再加面粉，邊倒面粉邊用筷子攪動，面粉倒完后繼續(xù)用筷子攪動，注意筷子攪動的方向要一致，等面團(tuán)基本形成后，我們就要揉面了，揉面大概5分鐘左右，注意面團(tuán)不要揉的太硬，最后將面團(tuán)擱置40—60分鐘就可以進(jìn)行下個步驟了。我們把面團(tuán)放入大盆中，加水，第一次加水3千克左右，水基本和面團(tuán)的高度持平，將面團(tuán)揉洗 10分鐘左右，最后將水漿倒出，此時(shí)面團(tuán)會變的較為細(xì)碎，要控制不要讓面團(tuán)流下。接下來我們要進(jìn)行第二遍洗面筋，這次加4千克左右的水，洗5分鐘后將水漿倒出，接下來我們按第二遍的方法再繼續(xù)洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚集成團(tuán)后。我們還要在盆中再加20克左右的食鹽，有3千克的水清洗5分鐘，我們會看到原來的水漿變成清水了，此時(shí)就可以將面團(tuán)控干。面筋團(tuán)在使用前要靜置1—1.5個小時(shí)。想偷懶的朋友可以用洗面筋機(jī)洗出水面筋，口感上還是很不錯的。
    面筋團(tuán)準(zhǔn)備好后，在面筋團(tuán)中加入適量的面粉。面粉的用量可根據(jù)經(jīng)營情況自定，建議盡量要少加，一千克面筋團(tuán)最多加入50克的面粉。將面筋團(tuán)和面粉混合揉勻，時(shí)間至少在10分鐘以上，用力要大一些，，直至將面粉充分溶入面筋中為止。然后將面筋團(tuán)揪成小塊，大小可隨各自習(xí)慣而定，一般較常見的直徑為3厘米左右，揪下的小面筋團(tuán)為了炸出來后，成形好看，最好用手掌揉搓幾下，將其搓成圓形。我們也可將小面筋團(tuán)先捏成餅狀，然后將小面筋餅的周邊翻起向中間部按緊壓實(shí)，最后將翻疊的地方處理一下，手法類似包包子。又圓又漂亮的面筋球做好后要及時(shí)進(jìn)行油炸，擱置時(shí)間不要超過20分鐘，否則會影響面筋球的成形。炸油面筋，一般我們選用豆油或花生油。您可以根據(jù)自己的口味選用油的種類。油倒入鍋內(nèi)，要控制高度，最好不要超過鍋內(nèi)高度的一半，選用中火將油加熱，油溫不要太高，加熱大約5分鐘左右，油略開就可以開始炸制了。小面筋團(tuán)要順著鍋邊滑下，慢慢的面筋團(tuán)在油鍋中會粘連，我們要輕輕將其拆開，小面筋團(tuán)剛進(jìn)行油炸時(shí)還是扁扁的，不要著急，將火調(diào)小一點(diǎn)， 2分鐘后，小面筋就會鼓起變成球狀了，這時(shí)我們要不斷的翻動面筋球，使它受熱均勻，1分鐘左右，待面筋球表面略顯金黃色，就要將其撈出了，此時(shí)，我們會看到這金黃的小東西立刻萎縮了，這是由于面筋球未炸透造成的，大家可千萬不要以為操作失敗了，這時(shí)我們只須將火再調(diào)小一點(diǎn)，把撈出的面筋球再炸一遍，要注意一定不要把面筋球炸焦了。面筋球到底炸沒炸好，我們可以將一個面筋球夾出來試驗(yàn)一下，如果面筋球還會萎縮的話，就需要繼續(xù)進(jìn)行油炸，直至面筋球夾到盆內(nèi)不會萎縮為止。最后將炸好的面筋球裝入盆中就可以了。更多內(nèi)容，請登錄：http://www.gzjrie.cn