用鴻睿河粉機(jī)做河粉、米皮，大米是主角，做河粉最好用早秈米或桂朝米，用這種米生產(chǎn)的河粉富有彈性，筋道耐炒。在日常生活中，我們應(yīng)該怎樣選擇大米呢？
在超市的糧油區(qū)，各種各樣的大米擺滿了貨架，數(shù)數(shù)有三四十種的大米，占據(jù)了糧油區(qū)的“半壁江山”。大米這么多，到底挑哪種好呢？
大米品種不一，光香米就有泰國(guó)香米、長(zhǎng)粒香米、生態(tài)香米、鮮香米等，而各品牌東北大米有產(chǎn)自吉林、長(zhǎng)春、黑龍江五常等產(chǎn)地，從外型上看，幾乎相差不大，但價(jià)格卻很懸殊。散裝的東北大米才2元多一斤，而一款袋裝十斤裝的有機(jī)五常大米賣到了205元，算下來要20多元一斤，價(jià)格相差了近10倍。
2元多一斤的大米一般是賣給食堂的，四五元一斤的大米，一般是家庭購(gòu)買的，十幾元或二十幾元一斤的大米，一般是家庭經(jīng)濟(jì)條件比較不錯(cuò)、對(duì)生活又非常講究的人買的。”該導(dǎo)購(gòu)員說，特別是東北大米，從外觀上看，幾乎沒什么區(qū)別，但產(chǎn)地不同、品牌不同，價(jià)格會(huì)相差很多。
大米品種這么多，那么，到底有沒有一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的分類名稱和標(biāo)準(zhǔn)呢?據(jù)了解，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按類型分為秈米、粳米和糯米，按食用品質(zhì)分為大米和優(yōu)質(zhì)大米。
珍珠米、水晶米、富硒米、有機(jī)米等這些大米的名稱，是大米加工企業(yè)從米的外形、特點(diǎn)、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)成分以及營(yíng)銷需要進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國(guó)家規(guī)定的名稱。說白了，這些是商家炒作的‘概念米’。我們一天除了大米之外，還要吃其他很多東西，并不只是依靠大米來獲取營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)者對(duì)商家所宣傳的‘概念米’不必全信。大米好差，很大程度上在于口感上，貴的大米口感比較好，便宜一點(diǎn)的自然差一點(diǎn)。至于營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)的自然是安全營(yíng)養(yǎng)一些。
選購(gòu)大米不看名稱看品質(zhì)，最好輪換著吃各地的大米，價(jià)格高的大米營(yíng)養(yǎng)不一定比價(jià)格低的好。外表光鮮品相出眾的大米往往都經(jīng)過了深加工，大米中原有的粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分流失不少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更低。從專業(yè)的角度說，高價(jià)米和低價(jià)米最大的區(qū)別是在口味和品種上，買大米時(shí)完全沒必要盲目追逐高價(jià)。不同產(chǎn)地的大米，因?yàn)橥寥赖鹊乩憝h(huán)境的不同，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所區(qū)別，建議消費(fèi)者不要只吃一種米，最好是能輪換著吃各地的大米，且精糧粗糧混合著吃比較好。
挑選大米時(shí)，消費(fèi)者可以通過看大米的色澤和外觀來判斷大米的品質(zhì)。品質(zhì)好的大米米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米。選大米時(shí)，手中取少量米粒，用手搓其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。如果沒有撲鼻的清香味，就不正常。
珍珠米或水晶米：產(chǎn)品包裝上多標(biāo)示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字，這些大米在燈光下有晶瑩閃爍的光澤，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無差別，且大米并非越亮越好。消費(fèi)者要避免買到拋光米，拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過度打磨將霉變部分去除，以次充好，而且有些外觀油亮的大米更可能當(dāng)中添加了不明成分。
免淘或免洗米：以加工工藝命名。大米本身就是淀粉顆粒，只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過程中為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)必會(huì)對(duì)大米進(jìn)行層層過濾處理，這樣淘洗次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)流失越大。
富硒米：是指在有些土壤中硒元素的含量比較高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相對(duì)較多的硒元素。相較于普通大米，富硒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)槲鼐哂锌寡趸⒀泳徦ダ�、增�?qiáng)人體免疫力的功能。天然生長(zhǎng)而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農(nóng)藥等方法來增加硒含量，可能存在一定的安全隱患。
有機(jī)米：有機(jī)米是指在生產(chǎn)加工過程中沒有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長(zhǎng)激素等物質(zhì)，口感軟糯，米香自然。由于擔(dān)心大米中的農(nóng)藥殘留、重金屬等問題，有機(jī)大米備受追捧，但是需要提醒消費(fèi)者的是，選購(gòu)時(shí)要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志，應(yīng)注意查詢求證。
火山巖米：火山巖大米是指生長(zhǎng)在火山玄武巖礦物質(zhì)腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米，采用這類種植方式的大米多見于吉林長(zhǎng)白山地區(qū)或黑龍江地區(qū)。因?yàn)樽匀画h(huán)境，大米中可能會(huì)含有一些微量元素和礦物質(zhì)，米粒質(zhì)地比較堅(jiān)韌，有嚼勁。但這類大米數(shù)量有限，且目前沒有明確的調(diào)查數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)素和微量元素含量，因此不必過度迷信。
鴻睿河粉機(jī)廠家建議大家挑選大米不要只看宣傳，要注重米的品質(zhì)和口感，不同地方的大米都可以輪換著吃，確保營(yíng)養(yǎng)的均衡，鴻睿機(jī)械祝您生活愉快！ |
